«Ich will als Chef authentisch, gerecht und wahrhaftig sein»

Das traditionsreiche Haus Hiltl in Zürich hat als ältestes vegetarisches Restaurant Weltbekanntheit erlangt. Im Stammhaus an der Sihlstrasse werden jedoch längst nicht mehr nur Speisen serviert. Zum Angebot gehören auch ein Club, Seminarräume, Kochkurse und ab diesem Herbst ein Laden. Rolf Hiltl, Inhaber und Geschäftsführer in vierter Generation, äussert sich zur Firmenphilosophie, zum Trend der vegetarischen Ernährung und zu seiner Rolle als Chef.